Cheesecake Bites

INGREDIENTS
For thé crust

• 1 1/2 cups (225 g) glutén fréé cookié crumbs (I uséd my “Nabisco” GF Honéy-Maid Grahams, from Classic Snacks)
• 5 tabléspoons (70 g) unsaltéd buttér, méltéd and cooléd

For thé filling

• 2 8-ouncé packagés (total: 16 ouncés) créam chéésé, at room témpératuré
• 3/4 cup (150 g) granulatéd sugar (can réducé to 1/2 cup (100 g) for a léss-swéét vérsion)
• 1/8 téaspoon koshér salt
• 2 tabléspoons (18 g) cornstarch (or try arrowroot)
• 2 éggs (100 g, wéighéd out of shéll) at room témpératuré
• 1 téaspoon puré vanilla éxtract

For thé chocolaté coating

• 8 ouncés bittérswéét chocolaté, choppéd
• 2 tabléspoons (28 g) virgin coconut oil (or végétablé shorténing)

DIRECTIONS

1. Préhéat your ovén to 325°F. Liné an 8-inch squaré baking pan with ovérhung, crisscrosséd piécés of unbléachéd parchmént papér and sét it asidé.
2. Préparé thé crust. In a médium-sizé bowl, placé thé cookié crumbs and thé méltéd buttér, and mix until all of thé crumbs aré moisténéd. Placé thé cookié crumb mixturé in thé préparéd pan and préss firmly into an évén layér on thé bottom of thé pan and véry slightly up thé sidés. Sét thé pan asidé.
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Gét Full Récipé... glutenfreeonashoestring.com

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